Hoe wordt ons ijs gemaakt
Pasteuriseren
Als allereerst wordt het ijs gepasteuriseerd. Pasteuriseren is het kort verhitten van voedsel, zodat het product langer houdbaar blijft. Dit komt doordat er bacteriën die het bederven van voedsel mogelijk maken worden vernietigd. Het pasteuriseren gebeurt in de twee vaten van 900 liter per stuk .
Koelen
Na het pasteuriseren van het ijs wordt het ijs in een groot vat gestopt waar het zal worden gekoeld tot 2 graden boven nul. Het ijs wordt constant geroerd, zodat het in beweging blijft.
Vriezer
Vanuit deze roerende vaten wordt het ijs richting de continue vriezer gepompt. Vlak voordat de saus van het ijs in de continu vriezer gepompt wordt, worden de stukjes zoals koek en brownie in de saus toegevoegd. Vervolgens wordt er in deze vriezer het ijs verkoeld tot rond het vriespunt.
Deze vriezer zorgt door middel van een constante luchtstroom ervoor dat het vocht en de lucht uit de saus gezogen wordt. Vlak voordat het ijs in de mallen wordt gedumpt wordt er door de continuvriezer 20% luchtinslag toegevoegd aan de saus. Deze luchtinslag is door IJsbaart gekozen, zodat het ijs smaakvoller is.
Mallen vullen met ijs
Vanuit de continuvriezer wordt de saus naar de mega dozer gepompt. Hier wordt de saus evenredig verdeeld in de mallen die eronder liggen.
Deze mallen worden in een bad gezet waarin het langzaam voortbeweegt. Dit bad is gevuld met een vloeistof dat 35 graden Celcius onder nul is. Na dit bad is het ijs volledig bevroren en kan het door kort dopen in warm water uit de mal getrokken worden.
Verpakken en opslaan
Deze ijsjes worden uit de mallen gehaald en in de flowpacker gestopt. De flowpacker (zie foto) heeft als functie de ijsjes te verpakken. Achter de band staat een medewerker die alle verpakte ijsjes in kartonnen dozen verdeeld. Deze dozen worden vervolgens dichtgetaped door de dozentaper (foto).
Vervolgens worden de volle dozen gestapeld op een pallet en verscheept richting de grote vriesopslag.
CO2 uitstoot berekend:
- Doos – 0,00835kg CO2
- Elektriciteit – 0,00502kg CO2
- Gas – 0,000207kg CO2
- IJssaus – 0,00736kg CO
- Stokje – 0,0000309kg CO2
- Verpakking – 0,00238kg CO2
- Water – 0,0000475kg CO2